07
Juil

Le lexique de l’œnologie : 28 définitions pour comprendre le vin

Sur ce blog, nous employons souvent des termes qui sont certainement inconnus aux non-initiés. Si nous essayons toujours de vulgariser nos conseils ou d’expliquer le jargon technique, afin de rendre accessible à tout le monde l’univers du vin, il nous a paru pertinent de vous proposer aujourd’hui un glossaire du vin bio.

L’objectif est de vous permettre d’avoir toutes les clés nécessaires pour déchiffrer les étiquettes, dialoguer avec votre caviste et comprendre plus généralement les articles liés au vin.

 

Noms pour caractériser un vin

A.O.C. : c’est l’acronyme d’Appellation d’Origine Contrôlée.

A.O.P. : c’est l’acronyme d’Appellation d’Origine Protégée.

Bouquet : c’est le nom donné aux différentes saveurs et aux arômes que diffuse le vin en bouche.

Charnu : adjectif pour un vin qui possède une harmonie parfaite entre le caractère des tannins et la souplesse de l’alcool.

Charpenté : adjectif pour qualifier un vin conçu à base de raisins à la maturité parfaite, aux saveurs riches.

Robe : mot qui désigne la couleur du vin.

Tannins : substance contenue dans la peau et les pépins des raisins. Plus un vin possède de tannins, plus il se conserve dans le temps.

Vin bio : vin provenant de raisins issus de l’agriculture bio et qui respecte les normes de la vinification biologique.

Vin de garde : vin fortement tannique qui se conserve au moins une dizaine d’années.

Vin sans soufre : un vin qui n’a eu besoin d’aucun ajout de sulfite durant la vinification.

 

Les étapes de la vinification

Assemblage : c’est l’étape durant laquelle sont mélangés les vins provenant des mêmes cépages pour obtenir un bouquet spécifique.

Cuvaison : première phase de fabrication du vin, quand les raisins fermentent en cuve.

Cuvée : la quantité de vin contenu dans une même cuve.

Fermentation alcoolique : processus qui vise à transformer le sucre en alcool, grâce à l’ajout de levures (indigènes dans le cadre de la viticulture biologique).

Fermentation malolactique : procédé qui transforme l’acide malique, substance contenue dans le jus de raisin, en acide lactique pour rendre le vin plus souple.

Lie : dépôt généralement situé dans le fond de la cuve ou de la barrique, régulièrement enlevé grâce au soutirage.

Macération : l’action de laisser les peaux de raisins macérer en cuve. Elle peut se faire à froid, à température ambiante ou à chaud.

Pigeage : mélange régulier du raisin dans la cuve pour que les tannins se diffusent parfaitement.

Polyphénols : composants surtout présents dans le vin rouge qui comptent des pigments colorants et des tannins. Ces derniers sont libérés au moment de la macération.

Soutirage : lorsque, durant la vinification, le vin passe d’une cuve à une autre pour s’oxygéner et se débarrasser de la lie.

 

Termes liés à la culture et à la récolte

Cépage : c’est le type d’un plant de vigne. Chez Grand Français, les cépages sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot.

Ébourgeonnage : action d’éliminer les bourgeons aux pieds des vignes, pour les aérer et faciliter la maturation.

Vendange : le moment de récolter les grappes de raisin.

Vendange manuelle : récolte du raisin entièrement effectuée à la main.

Vendange en vert : consiste à couper les grappes lorsque le cep ne produit pas assez d’énergie pour toutes les nourrir. Cela limite fortement le rendement, mais garantit la qualité du vin.

 

Définitions en rapport avec le service et la dégustation

Décanter : transvasement d’un vin rouge dans une carafe spéciale, qui a pour rôle d’amplifier le bouquet et de développer les arômes.

Organoleptique : adjectif qui définit les sensations appréhendées par 3 de nos sens qui sont l’odorat, la vue et le goût.

Mâcher : l’action de prendre le vin en bouche et de le mélanger avec sa langue pour en saisir tous les arômes.

 

En connaissant ces 28 termes, vous avez déjà fait largement le tour des mots les plus employés pour qualifier un vin ou définir les étapes de vinification. Vous serez donc en mesure de mieux comprendre votre caviste, mais aussi de briller lors de votre prochain repas entre amis !

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